الأرز الأسود وبيئاته المتنامية

أرز أسود، والمعروفة أيضًا باسم الأرز الأرجواني أو الأرز الأرجواني ، هي عائلة من أنواع الأرز من أصناف الأرز ، وبعضها دبق.هناك عدة أنواع من الأرز الأسود المتاحة اليوم. وتشمل ذلك الأرز الأسود الإندونيسي ، والأرز الفلبيني بالاتيناو الأسود والأرز اللزج الأسود ، والأرز السوداء الياسمين.في بنغلاديش ، يُعرف باسم Kalo Dhaner Chaal (الأرز الأسود) ويستخدم في Polao أو حلويات الأرز. يحتوي النخالة (الطبقة الخارجية) من الأرز الأسود على واحدة من أعلى مستويات الأنثوسيانين الموجودة في الأطعمة. على غرار الأرز البني ، ومثل الأرز البني ، يتمتع بنكهة خفيفة.الأرز الأسود هو لون أسود عميق يتحول غالبًا إلى لون أرجواني داكن عند طهيه. يرجع لونه الأرجواني العميق بشكل أساسي إلى محتوى الأنثوسيانين ، الذي يزن أكثر من الحبوب الملونة الأخرى.

أطباق

في المطبخ العربي ، يعد الأرز مكونًا في العديد من الحساء والأطباق ، بما في ذلك الأسماك والدواجن وأنواع أخرى من اللحوم. يستخدم في حشو الخضار أو ملفوفة بأوراق العنب (دولما). يستخدم لصنع الحلويات مع الماء ، عادةً إلى حد الانهيار. يعد Porridge طعامًا شائعًا وجبة إفطار وطعام تقليدي للمرضى.

تَغذِيَة

الأرز هو الغذاء الأساسي لأكثر من نصف سكان العالم. إنه المصدر الرئيسي للطاقة الغذائية في 17 دولة في منطقة آسيا والمحيط الهادئ ، و 9 دول في أمريكا الشمالية والجنوبية ، و 8 دول في إفريقيا. من بين إمدادات الطاقة الغذائية في العالم ، بينما يوفر القمح 19 ٪ والذرة (الذرة) 5 ٪.يتكون الأرز الأبيض الطويل المطبوخ من الحبوب الطويلة من 68 ٪ من الماء ، و 28 ٪ من الكربوهيدرات ، و 3 ٪ من البروتين ، و 1 ٪ من الدهون (الجدول). يوفر مرجع 100 غرام (3+1⁄2 أوقية) 540 كيلو جول (130 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية ، لا مغذيات كبيرة ، وكلها أقل من 10 ٪ من القيمة اليومية (DV) (الجدول). يوفر الأرز الأبيض القصيرة المطبوخة نفس الطاقة الغذائية ويحتوي على كميات معتدلة من فيتامينات B والحديد والمنغنيز (10-17 ٪ DV) لكل 100 غرام.يوضح تحليل مفصل للمحتوى الغذائي للأرز أن القيمة الغذائية للأرز تختلف اعتمادًا على عدد من العوامل. يعتمد على سلالة الأرز ، على سبيل المثال الأصناف البيضاء والبنية والأحمر والأسود (أو الأرجواني) شائعة في أجزاء مختلفة من العالم. يعتمد أيضًا على الجودة الغذائية للتربة التي يزرع فيها الأرز ، وما إذا كان الأرز مصقولًا أو معالجته ، وكيف تم تخصيبه ، وكيف تم إعداده قبل الاستهلاك.تشير إرشادات منظمة الصحة العالمية لعام 2018 (منظمة الصحة العالمية) إلى أن تحصين الأرز للحد من سوء التغذية قد ينطوي على استراتيجيات مختلفة من المغذيات الدقيقة ، بما في ذلك الحديد وحده ، الحديد مع الزنك ، فيتامين أ وحمض الفوليك ، أو الحديد مع الفيتامينات المعقدة الأخرى مثل فيتامينات الثيامين ، نياكين ، فيتامين B6 وحمض البانتوثنيك. أظهرت مراجعة منهجية للدراسات السريرية حول فعالية تحصين الأرز أن التأثير الرئيسي لهذه الاستراتيجية هو تقليل خطر نقص الحديد بنسبة 35 ٪ وتحسين مستويات الهيموغلوبين الدمية. : "ينصح الأرز المُصمم بالحديد كاستراتيجية للصحة العامة لتحسين حالة الحديد في السكان في الإعدادات التي يكون فيها الأرز طعامًا أساسيًا. "كان الأرز المزروع تجريبياً تحت مستويات ثاني أكسيد الكربون المرتفعة ، على غرار توقعات 2100 التي يسببها الإنسان ، أقل في الحديد والزنك والبروتين ، وأقل في الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك. وغيرها من الأطعمة الرئيسية الرئيسية ، على أساس الوزن الجاف ، لمراعاة محتوى الرطوبة المتغير.

بيئات زراعة الأرز

يتأثر نمو وإنتاج الأرز بالعوامل التالية: البيئة ، وخصائص التربة ، والظروف البيولوجية والممارسات الثقافية. تشمل العوامل البيئية هطول الأمطار والمياه ، ودرجة الحرارة ، والإشعاع الشمسي ، وفي بعض الحالات ، العواصف الاستوائية. من التربة وموقعها في المرتفعات أو الأراضي المنخفضة. تتضمن العوامل البيولوجية الأعشاب والحشرات والأمراض وأصناف المحاصيل.يمكن زراعة الأرز في بيئات مختلفة ، اعتمادًا على توفر المياه. من الناحية العملية ، لا ينمو الأرز في المناطق المائية المائية ، ولكنه يمكن أن يبقى وينمو هنا والبقاء على قيد الحياة.

1.LOLLAND ، RAINFED ، عرضة للجفاف ، تفضل أعماق معتدلة ؛ عرضة للفيضانات ، الغمر ، والفيضانات.

2.LOLLAND ، المروية ، مزروعة في مواسم ممطرة وجافة.

3. ماء كثيف أو الأرز العائم.

4.coastal الأراضي الرطبة.

5. Uupland Rice (المعروف أيضًا باسم أرز المرتفعات أو الأرز Gaia).