العربية تصفح الكمية:0 الكاتب:محرر الموقع نشر الوقت: 2023-05-17 المنشأ:محرر الموقع
الفركتوز، أحادي السكاريد ، هو ايزومر من الجلوكوز مع الصيغة الكيميائية C6H12O6. إنه موجود بكميات كبيرة في عصير الفاكهة والعسل في حالة حرة. يمكن أن يجمع الفركتوز مع الجلوكوز لتشكيل السكروز.
1. هل يعني الفركتوز "السكر في الفاكهة "؟
يتكون السكر في الفاكهة من ثلاثة أجزاء: الجلوكوز ، الفركتوز والسكروز ، والفركتوز هو مجرد واحد منهم. الفركتوز هو أحادي السكاريد محدد هيكلياً ، وهو يختلف عن الجلوكوز والسكروز والملتوز.
2. ما هي الفواكه التي لديها نسبة عالية من الفركتوز في السكر؟
بعض الفواكه لديها نسبة أعلى من السكروز ، مثل التواريخ والخوخ ؛ بعض الفواكه لديها نسبة أعلى من الجلوكوز والفركتوز ، مثل البطيخ والعنب. بشكل عام ، فإن كمية الجلوكوز والفركتوز في الفواكه هي نفسها في الأساس.
يمنح الفركتوز الناس طعمًا حلوًا منعشًا ومنعشًا ، ولديه خاصية التحلية عند درجة حرارة منخفضة. السكروز ليس لديه هذه الخاصية ، وحلاوة لها تقريبا في أي درجة حرارة. جميع الفواكه التي تشعر بالحلاوة عندما تكون مثلج ، والفواكه التي تتذوق حلوة بشكل خاص ، كلها تقريبًا ثمار ذات نسبة أعلى من الفركتوز.
3. تناول السكر الأبيض والعسل سيزيد من الفركتوز في الجسم
من منظور التمثيل الغذائي للنبات ، يتجمع التمثيل الضوئي أولاً من الجلوكوز ، ثم يمكن تحويل الجلوكوز إلى الفركتوز. يجمع جزيء من الجلوكوز وجزيء من الفركتوز لإنتاج جزيء من السكروز ، وهو السكر الأبيض اليومي ، ويتم تحلل جزيء من السكروز بواسطة السكراس في الأمعاء لإنتاج جزيء من الجلوكوز وجزيء من الفتيل.
السكر الذي يتم تناوله في المنزل كل يوم ، بما في ذلك السكر الأبيض الناعم والسكر المحبب الأبيض والسكر المحبب البني والسكر الصخري والسكر البني وما إلى ذلك ، يتكون بشكل أساسي من السكروز. لذلك ، بعد هضم الحلويات المضافة للسكر وامتصاصها في الأمعاء ، فإنها تجلب الجلوكوز والفركتوز.
هناك ثلاثة أنواع من السكريات في العسل والسكروز والفركتوز والجلوكوز. بشكل عام ، فإن العسل الذي يسهل بلورة وترسب نسبة أكبر من الجلوكوز فيه ؛ العسل الذي من غير المرجح أن يتبلور وترسب في فصل الشتاء لديه نسبة أكبر من الفركتوز. وذلك لأن الفركتوز لديه أعلى قابلية للذوبان ، تليها السكروز والجلوكوز أدنى.
4. كيف جاء "الفركتوز الصناعي "؟
في صناعة سكر النشا الحديثة ، تتم معالجة الذرة أولاً لاستخراج النشا ؛ ثم يتم استخدام نشا الذرة في هيدروليز الجلوكوز ، ثم يتم استخدام إيزوميراز الجلوكوز-الفركتوز لتحويل جزء الجلوكوز إلى الفركتوز للحصول على شراب الفركتوز عالي الفركتوز. شراب الفركتوز الصناعي لديه محتوى الفركتوز يصل إلى 90 ٪.
يمتلك شراب الفركتوز طعمًا حلوًا وهو أكثر انتعاشًا عند البرد ، لذلك يتم استخدامه كمصدر رئيسي للحلاوة في العديد من المشروبات الحلوة مثل Coke Sprite. كما أنه يستخدم لإعداد المشروبات في العديد من متاجر الحلوى. لذلك ، بين الأشخاص الذين يحبون شرب المشروبات الحلوة ، المشروبات الحلوة هي أكبر مصدر للفركتوز.
ستحتوي زجاجة مشروب حلوة على مساحة 500 مل على حوالي 50 جرام من السكر المضافة (سكروز أو شراب الفركتوز). محسوبة من قبل نصف الفركتوز ، هناك حوالي 25 جرام من الفركتوز. لذلك ، فإن شرب المشروبات الحلوة سيجعل الجسم يحصل على الكثير من السكر ، وسيحصل على الكثير من الفركتوز.
الفركتوز الذي تحصل عليه من مشروبات المشروبات ، والكمية الصغيرة من السكر التي تحصل عليها من شرب الزبادي ، والكمية الصغيرة من السكر التي تضعها في الطهي ، بالإضافة إلى الفركتوز الذي تحصل عليه من تناول الفواكه عادة ، سيكون تناول الفركتوز المضافة مفرطًا.
5. كم من السكر في الفاكهة؟
يقال تقليديا أن فاكهة معينة تحتوي على سكر أقل ، لكنها قد لا تكون دقيقة. نظرًا لأن البيانات الموجودة في جدول تكوين الأغذية هي نتائج قياسات طويلة الأجل ، ولا تغطي جميع الأصناف الجديدة من الفواكه ، فغالبًا ما لا تمثل محتوى السكر للفواكه في السوق. بعض الفواكه مرتفعة بشكل طبيعي في السكر. على سبيل المثال ، يمكن أن يصل محتوى السكر للعنب الحلو إلى 16 ٪ إلى 20 ٪ ، منها 40 ٪ إلى 50 ٪ من الفركتوز. وفقًا لهذا الحساب ، فإن تناول 500 جرام من العنب مع محتوى السكر بنسبة 18 ٪ يمكن أن يحصل على 90 جرام من السكر ، بما في ذلك 36-45 جرام من الفركتوز.
هناك أيضًا ثمار استوائية يحبها الشعب الصيني لتناول الطعام ، كما أن محتوى السكر كبير أيضًا. ألقِ نظرة على محتوى سكر الفاكهة المحلي الذي يحدده العلماء التايلانديون: 17.5 ٪ Mangosteen ، 18.5 ٪ Rambutan ، 13.9 ٪ Mango ، 17.9 ٪ Lychee ، 19.2 ٪ Jackfruit ، و 17.2 ٪ Apple Custard.
ومع ذلك ، يتم استبدال تلك الفواكه التي لم تكن عالية في السكر تدريجياً بأصناف عالية السكر ، وبالتالي فإن تناول السكر من الفواكه يرتفع وأعلى. Bingtang Orange ، Orange Sugar Orange ، Bingtang Heart Apple ، إلخ. جميعها لها "السكر والحلاوة " كنقطة بيع. نظرًا لأن الأذواق الحلو واللذيذ ، فإن أنواع الفاكهة ذات المحتوى العالي الفركتوز ستكون أكثر شعبية ، مما يجعل المزيد والمزيد من الفركتوز يؤكل من الفواكه.
إن تناول كمية صغيرة من الفاكهة أمر مفيد ، لكن هذا لا يعني أن تناول كمية كبيرة من الفاكهة أمر مفيد. تناول الكثير من الفاكهة ، أو شرب عصير الفاكهة عن عمد ، سيؤدي أيضًا إلى الفركتوز المفرط!
6. تناول المزيد من الفركتوز ضار ، هل سيكون الأكل أقل ضررًا؟
قد يكون لكميات صغيرة من الفركتوز فوائد صحية ، مثل استقلاب الجلوكوز المفيد في الكبد. جنبا إلى جنب مع الأطعمة النشوية ، فإن كمية صغيرة من الفركتوز دون زيادة كمية الكربوهيدرات يمكن أن تساعد في تقليل مستوى الهيموغلوبين الغليني. ولكن أخذ الكثير منه يمكن أن يكون نتائج عكسية.
اقترحت بعض الدراسات أنه فيما يتعلق بمنع مرض السكري ، فإن الكثير من الفاكهة أو القليل جدًا من الفاكهة ليست جيدة ، واثنتان إلى ثلاثمائة جرام هو الكمية المناسبة.
