أظهر عدد كبير من الدراسات أن السكريات المستخرجة من النباتات لها تأثيرات مضادة للأكسدة مثل تثبيط بيروكسيد الدهون ، وإزالة الجذور الحرة وتثبيط أكسدة حمض الأوليك.يمكن استخدام مسحوق مستخلصات الأعشاب ومسحوق الفاكهة والخضروات على نطاق واسع كمكونات منتجات الرعاية الصحية أو مكونات الطعام والشراب ، وهي فوائد لمضادات الأكسدة ، بما في ذلك: Astaxanthin ، مسحوق الطماطم ، مسحوق عنبية ، مسحوق توت Acai ، مسحوق التوت البري ، حمض الكرنوسيك ، حمض روزمارينيك ، حمض اليورسوليك ، ريسفيراترول إلخ.