تتمتع البطاطا الأرجواني بأعلى محتوى من الأنثوسيانين من أي مجموعة متنوعة ، وهي منخفضة نسبيًا في النشا وارتفاعها في البروتين ، مما يجعلها حلوة وناعمة سواء كانت محمصة أو على البخار.