بالقرب من الرقم الهيدروجيني هو معلمة مهمة للغاية لنمو الميكروبات وتوليف المنتج ، ومؤشر شامل للنشاط الأيضي للتخمير.

من غير العدل مقارنة الكينوا بالأرز ، لأن الكينوا ليست في الواقع حبة. إنها بذرة عائلة الكينوا ، وهو قريب من البنجر والسبانخ. لكن الكينوا تعتبر حبة زائفة لأنها مطبوخة وتناولها مثل الحبوب ولديها مواد مغذية مماثلة. الأرز والكينوا كلاهما جزء من نمط حياة صحي. إذا كنت تتعافى من علة في المعدة ، فإن الأرز الأبيض هو خيار جيد. لكن بشكل عام ، يعد الأرز البني خيارًا أكثر صحة ، وذلك لأن الألياف الموجودة في الأرز البني تساعد على منع المسامير في السكر في الدم.