بالقرب من الرقم الهيدروجيني هو معلمة مهمة للغاية لنمو الميكروبات وتوليف المنتج ، ومؤشر شامل للنشاط الأيضي للتخمير.

يحتوي السمسم الأسود على عنصر الكالسيوم مرتفع نسبيًا ، والذي له تأثير كبير للغاية على مكملات الكالسيوم. اذكر مكملات الغذاء الكالسيوم ، من السهل التفكير في الحليب والبيض ، لكن لا يعرفون أن محتوى الكالسيوم من السمسم الأسود أعلى بكثير من الأولين ، والكالسيوم في كل مائة غرام من السمسم الأسود يقترب من 800 ملليغرام ، والكالسيوم المحتوى في كل مائة غرام من الحليب هو حوالي 200 ملليغرام فقط.

آكل البنجر بانتظام جيدة جدا لصحة العظام. هناك حاجة إلى الكالسيوم في دمائنا والعضلات والجهاز العصبي، ويمكن أن يؤثر نقص الكالسيوم على صحة العظام وتسبب تشنجات العضلات والتشنجات (يمكن أن يسبب نقص المغنيسيوم أيضا مشاكل مماثلة). الأمراض العقلية مثل الأرق والتوتر العصبي؛ يمكن أن تتأثر صحة الدم أيضا.