ما هو بروتين القمح؟ بروتين القمح هو نتيجة ثانوية لمعالجة نشا القمح، بما في ذلك أنواع كثيرة من البروتين، ويمكن تقسيم بروتين الحبوب القمح إلى الزلال، globulin، gliadin و glutenin. تتأثر تكوين ومحتوى بروتين القمح بالعديد من العوامل، من بينها تعتبر درجة الحرارة عاملا نموا هاما يؤثر على محتوى بروتين القمح بالإضافة إلى الجينات والأصناف.
العربية
